ROSCÓN DE REYES

Hola a tod@s,como ya se acerca el día de reyes os voy a colgar la receta del roscón que hago yo,fácil y riquísimo.Eso si,hay que tener una tarde o una mañana  para hacerlo,pero merece la pena,¿quién dijo miedo?

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

• 50g de harina
• 16g de levadura fresca de panadería
• 10g de azúcar
• 30g de leche tibia
• Para la masa del roscón:
• 3 huevos
• 70g de mantequilla derretida
• Ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja
• 10g de esencia de azahar
• 40g de leche tibia
• 20g de coñac o armagnac
• 80g de azúcar 
• Todo el prefermento 
• 400g de harina de fuerza
• 4g de sal

Preparación:

Primero hacemos el pre fermento,para ello,en un bol o recipiente que tengamos colocamos la harina y el azúcar,desmenuzamos la levadura (he puesto fresca de panadería pero yo personalmente prefiero la de panadería pero de sobre,viene en polvo como granulado) y añadimos la leche tibia,que no esté muy caliente,revolvemos bien los ingredientes,y tapamos con film o un paño de cocina y dejamos fermentar más o menos una hora a temperatura ambiente.

Masa:

Yo para hacer la masa utilizo la panificadora o una amasadora y se ahorra bastante trabajo,pero si no teneis se puede hacer a mano,haciendo un volcán con la harina y la levadura mezcladas y echamos en el centro el resto de los ingredientes y amasamos a mano.

Os voy a poner como lo hago yo en la amasadora.

Primero batimos los huevos ligeramente y echamos al bol de la amasadora,a continuación la mantequilla derretida(que no esté muy caliente)las ralladuras de limón y naranja,el coñac (la receta se puede hacer también con zumo de naranja en vez de coñac,pero lo prefiero así)la esencia de azahar,y la leche tibia.

Seguimos con el azúcar,el prefermento los 400g de harina y la sal.

Amasamos vamos vigilando y pasados unos cinco minutos miramos como ha quedado la masa,esta debe estar brillante y lisa,dependiendo de del lugar de donde vivamos puede haber más humedad y la masa puede quedar más pegajosa,le añadimos poco a poco harina hasta que adquiera la consistencia deseada.

Una vez lista la masa,la sacamos y hacemos una o dos bolas con ella,salen con las cantidades que os he dado dos roscos de un tamaño mediano y si hacemos dos tambien es más fácil su manejo a la hora de darle forma.

Untamos los boles con un poco de aceite y colocamos la masa dentro yo los tapo con film(son amplios,ya que la masa tiene que levar) y los dejo levar a tª ambiente unas horas,un truco es precalentar el horno a 50º apagarlo y dejar levar dentro así se tarda un poco menos.

Cuando hayan levado les damos forma haciendo un agujero con la mano en el centro y girando en el aire,colocamos el roscón en la bandeja del horno forrada con papel ,lo tapamos con un trapo y volvemos a dejar levar.

Cuando haya levado lo pintamos con huevo batido,le ponemos por encima un poco de azúcar mojada y unas frutas y guindas,lo metemos al horno previamente precalentado a 170º de 20 a 25 minutos,sacamos cuando esté hecho y rellenamos si nos apetece con nata o una crema pastelera,aunque también lo podemos dejar sin rellenar.

Para que no se  seque y endurezca lo envuelvo en film.

Animaros a hacer esta receta,merece la pena "perder" una tarde o mañana,el resultado es sencillamente delicioso.

GORRINGOS (Amanita Cesárea) A LA PLANCHA

INGREDIENTES

• Gorringos (Amanitas Cesáreas).
• Avellanas laminadas.
• Cebollino picado.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal gorda o de escamas.

ELABORACIÓN


Para empezar limpiaremos las setas con ayuda de un paño húmedo para retirar la tierra que contengan.Nunca las lavaremos debajo del chorro de agua.

A continuación laminamos nuestros gorringos y las avellanas.Podríamos usar también otra variedad de fruto seco,el que más os guste pero la avellana le va genial.

Ponemos una sartén a calentar al fuego y,o bien,añadimos el aceite a la sartén o frotamos el aceite directamente en las setas laminadas formando una fina capa de aceite.
Cuando la sartén esté bien caliente añadimos las setas poco a poco y las cocinamos vuelta y vuelta pero durante muy poquito tiempo,que coja un poquito de color por cada lado,no hay que pasarse con el tiempo de cocinado.

Una vez listas solo nos queda emplatar,añadir en cada seta una pizca de sal en escamas,cebollino picado y las láminas de avellana a un lado.Y a disfrutarlas,es una seta de un sabor muy fino y muy rico.Por algo la  tomaban los césares,de ahí viene su nombre.Os animo a probarla ,ahora es buena época y la encontraréis en muchos mercados.Os va a sorprender su magnífico sabor junto a la avellana.
Bon appétit !!!!!

PASTEL DE ALBARICOQUES Y ALMENDRA

INGREDIENTES

• 200 g de harina.
• 210 g de mantequilla.
• 200 g de azúcar.
• 4 huevos.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.
• 1 pizca de sal.
• 400 g de albaricoques.
• 70 g de almendras fileteadas.
• 1 cucharada de azúcar glass.

ELABORACIÓN

Para empezar lavaremos los albaricoques y los secaremos bien.Los cortamos por la mitad y retiramos el hueso central.Reservamos.

Cascaremos los huevos y separaremos las yemas de las claras echando cada una de ellas a un bol diferente.
Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina,a continuación añadimos a esta mezcla 200 g de mantequilla pomada y seguimos batiendo hasta incorporarla totalmente.
A continuación añadimos la harina y la levadura tamizadas y removemos bien hasta conseguir una masa homogénea.Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.Cuando estén bien montadas añadimos un tercio de las claras a la masa que tenemos en el otro bol y mezclamos con movimientos envolventes,seguidamente añadimos el resto y procedemos de la misma manera hasta mezclar todo bien,que nos quede homogéneo.

Con la mantequilla restante ,engrasamos el molde rectangular de más o menos 20/26 cm.Vertemos la masa del bizcocho y cubrimos con la mitad de las almendras fileteadas.Repartimos por la superficie los albaricoques con el corte hacia arriba y horneamos unos 40 minutos a 180 grados.(El horno estaba ya previamente precalentado).

Una vez pasado este tiempo retiramos el bizcocho y dejamos enfriar antes de desmoldear.Tostamos en una sartén el resto de las almendras y cuando hayamos desmoldado el bizcocho las repartimos por encima y espolvoreamos con el azúcar glass.Cortarlo en porciones y servir.

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Hola a tod@s,empiezo mi andadura aquí en mi blog,ha partir de ahora empezaré a publicar mis recetas aquí también,ya perdonareis si al principio no se me da muy bien,la verdad es que ando un poco pez con esto del blog,darle a me gusta por favor para seguirme,feliz día a todos.